Tavuklu Krep Tarifi: Kafeler İçin 8 Porsiyonluk Ölçü

Bir kafe mutfağında tavuklu krep, iki ayrı işin aynı anda yürümesiyle hızlanır: krep tabanı makinede pişer, tavuklu harç ise ocakta ayrı tavada hazırlanır. Smhtrend olarak krep makinesi üreten bir marka olarak bu düzeni öneriyoruz. Böylece servis sırasında hem taban hem harç hazır bekler. 8 porsiyonluk tavuklu krep için 200 g un, 600 ml süt ve 3 yumurtayla 8 adet 40 cm krep pişirin, 800 g tavuk göğsünü mantar ve sebzeyle ayrı tavada iç sıcaklığı 74°C olana kadar kavurun, sonra sarıp 180°C fırında 15-20 dakika gratine edin.

Bu ölçüler, tavuklu krep tarifi arayan işletmeler için porsiyon başına bir büyük krep ve yaklaşık 100 g tavuk demektir. Maliyet hesabı, stok takibi ve tabak düzeni bu sayede sabit kalır.

Hazırlık yaklaşık 30 dakika, pişirme ve fırınlama toplamda 40-45 dakika sürer. Hamuru dinlendirdiğiniz sürede harcı bitirirseniz akış kendiliğinden oturur.

Öne Çıkanlar

• Krep tabanı ile tavuklu harç ayrı istasyonlarda, aynı zaman diliminde hazırlanır.
• Tavuk 74°C iç sıcaklığa ulaşmadan krebe konmaz.
• Önceden sarılan krepler soğukta saklanır ve servis öncesi tekrar 74°C’ye ısıtılır.

8 porsiyon tavuklu krep için hangi malzemeler gerekir?

Sekiz porsiyon için yaklaşık 900 ml krep hamuru, 800 g tavuk göğsü ve sebzelerden oluşan bir harç yeterlidir. Beşamel sos ve kaşar peyniri gratine servis için eklenir; sade sarma servisinde bu ikisini atlayabilirsiniz.

Krep hamuru ve tavuklu iç harcı için ölçüler

Krep hamuru (8 adet, 40 cm):

• 200 g un (yaklaşık 1,5 su bardağı)
• 600 ml süt (oda sıcaklığında)
• 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

Her krep için yaklaşık 100 ml hamur kullanırsanız 8-9 adet çıkar. Fazla çıkan bir adet, ilk deneme krebi olarak işinize yarar.

Tavuklu iç harcı:

• 800 g tavuk göğsü (1,5 cm küp doğranmış)
• 300 g kültür mantarı (ince dilimlenmiş)
• 2 adet orta boy kuru soğan (ince doğranmış)
• 2 adet yeşil biber (küçük doğranmış)
• 60 ml zeytinyağı (1 kahve fincanı)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik

Tavuğu eşit boyda doğramak burada en önemli detaydır. Küçük ve büyük parçalar karışırsa bazıları kururken bazıları içi pişmemiş kalır.

İsteğe bağlı beşamel sos ve kaşar peyniri

Gratine servis için yaklaşık 2 su bardağı beşamel sos 8 krebe yeter:

• 40 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 500 ml süt
• 1 tutam tuz ve karabiber

Tereyağını eritin, unu ekleyip 1-2 dakika kavurun. Sütü azar azar ekleyip koyulaşana kadar çırpın.

Üzeri için 200 g rendelenmiş kaşar peyniri yeterlidir. Taze kaşar fırında daha pürüzsüz erir ve tabakta daha iyi görünür.

Krep tabanı, tavuklu harç ve servis nasıl hazırlanır?

Krep tabanı makinede, tavuklu harç ocakta ayrı tavada pişer ve iki iş ancak doldurma aşamasında birleşir. Bu ayrım hem hijyen açısından hem de hız açısından mutfağı rahatlatır.

Krep tabanı endüstriyel krep makinesinde nasıl pişirilir?

1. Yumurta, tuz ve unu geniş bir kapta tel çırpıcıyla karıştırın.
2. Sütü azar azar ekleyin, sonra eritilmiş tereyağını katın. Kıvam koyu ayran gibi pürüzsüz olmalı.
3. Hamuru oda sıcaklığında 20-30 dakika dinlendirin.
4. Makineyi önceden ısıtın. Plakada yaklaşık 200°C ile başlayıp ilk krebe göre ayarlayın.
5. Plakanın ortasına 1 kepçe (yaklaşık 100 ml) hamur dökün ve hızlıca dairesel hareketle yayın.
6. Kenarlar kalkıp yüzey matlaşınca çevirin, öbür yüzünü kısa süre pişirin.
7. Krepleri üst üste dizin ve üzerini temiz bir bezle örtün.

SMH Endüstriyel Krep Makinesi 40 cm alüminyum döküm plakaya, 3 kat floropolimer kaplamaya ve 50-300°C arası ayarlanabilir sıcaklığa sahiptir. Ürün sayfasında bir krebin üretim süresi 2,5 dakika olarak verilir; 8 krep için yaklaşık 20 dakika ayırmanız yeterli olur.

İnce ve eşit bir taban için ahşap krep yayma aparatı kullanın. Hamuru kepçeyle dökmeyi bırakıp yayıcıyla tek turda dağıttığınızda kenarlar daha düzgün çıkar.

Tavuklu iç harcı ayrı tavada nasıl hazırlanır?

1. Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın.
2. Soğanı ve mantarı ekleyip 2-3 dakika kavurun.
3. Tavuk küplerini ekleyin ve ara ara karıştırarak 6-8 dakika pişirin.
4. Yeşil biberi ekleyip 2 dakika daha çevirin.
5. Tuz, karabiber ve kekiği serpin.
6. En büyük tavuk parçasını termometreyle ölçün. İç sıcaklık 74°C’ye ulaşmadan ocaktan almayın.
7. Harcı süzgeçli kepçeyle alın ve fazla suyunu tavada bırakın.

Çiğ tavukla çalıştığınız kesme tahtasını ve bıçağı krep istasyonundan uzak tutun. Pişmiş harcı da temiz bir kaba aktarın.

Krepler nasıl doldurulur ve servise hazırlanır?

1. Fırını 180°C’ye, alt-üst ayarına getirin.
2. Krebi tezgâha serin, alt kısmına yaklaşık 3 yemek kaşığı harç koyun.
3. Kenarları içe katlayıp iri sigara böreği gibi sarın.
4. Hafif yağlanmış fırın kabına yan yana dizin.
5. İsterseniz üzerine beşamel gezdirin, ardından kaşarı serpin.
6. Kaşar kızarana kadar 15-20 dakika pişirin ve sıcak servis edin.

Krepleri çevirirken ve tezgâha alırken ahşap krep spatulası kaplamayı çizmeden işinizi kolaylaştırır.

Kafe servisinde hangi sunum ve ön hazırlık yöntemleri işe yarar?

Bohça formu tabakta en çok ilgi gören sunumdur; ön hazırlıkta ise doğru soğutma ve yeniden ısıtma kuralları güvenli servisi sağlar. İki yöntemi bir arada kullanırsanız yoğun saatte bir porsiyonu birkaç dakikada çıkarabilirsiniz.

Tavuklu krep bohçası nasıl hazırlanır?

Tavuklu krep bohçası tarifi aynı malzemelerle yapılır; sadece katlama şekli değişir.

1. Krebi düz tezgâha serin.
2. Ortasına 3-4 yemek kaşığı harç ve 1 yemek kaşığı kaşar koyun.
3. Dört kenarı ortada buluşacak şekilde katlayın.
4. Katlanmış yüzü alta gelecek şekilde fırın kabına yerleştirin.
5. Üzerine az beşamel ve kaşar ekleyip 180°C’de 15 dakika pişirin.

Bohçayı ince bir frenk soğanı sapı ile bağlarsanız tabakta daha şık durur. Yanına küçük bir yeşil salata koymak porsiyonu doyurucu bir öğle menüsüne çevirir.

Ön hazırlık, saklama ve yeniden ısıtmada nelere dikkat edilir?

• Krep tabanı: Pişen krepler aralarına yağlı kâğıt konarak streç filmle sarılır ve buzdolabında saklanır.
• Harç: Pişmiş harcı 2 saat içinde sığ kaplara alın ve 4°C ya da altında soğutun.
• Süre: Pişmiş tavuklu harç buzdolabında 3-4 gün dayanır. Uzun saklama için dondurucuda 2-6 ay tutulabilir.
• Yeniden ısıtma: Servis öncesi krebin ortası 74°C’ye ulaşmalı. Kalın sarmalarda bu 180°C fırında 20 dakikayı bulur.
• Oda sıcaklığı: Harcı tezgâhta 2 saatten fazla bekletmeyin; sıcak mutfaklarda bu süre 1 saate düşer.

Servis sırasında sadece o saat kullanacağınız kadar harcı dolaptan çıkarmak, hem hijyeni hem tazeliği korur.

Menüye uygun tavuklu krep servisi

Tavuklu krep, ayrı hazırlanan taban ve harç sayesinde kafe menüsüne kolayca eklenen tuzlu bir üründür. 200 g un, 600 ml süt ve 3 yumurtayla 8 taban, 800 g tavukla da 8 porsiyonluk harç elde edersiniz.

Menüde iki seçenek sunmak işinizi kolaylaştırır:

Aynı makinede tatlı ve tuzlu ürünleri birlikte planlıyorsanız işletmeler için pankek hamuru tarifi ile kahvaltı menüsünü de tamamlayabilirsiniz. Sabah saatlerinde hızlı pankek tarifimiz tuzlu krebin yanında tatlı bir alternatif sunar.

Ürün özelliklerini, garanti kapsamını ve güncel kampanyaları satın alacağınız modelin sayfasından kontrol edebilirsiniz. Sana en uygun waffle makinelerini mağazamızda incelemeyi unutma!

Sıkça Sorulan Sorular

Tavuklu krep kaç kalori?

Bu tarifteki ölçülerle beşamel ve kaşarlı bir porsiyon kaba hesapla 450-550 kcal civarındadır. Beşamel ve kaşarı çıkarırsanız değer yaklaşık 150-200 kcal düşer. Kesin değer kullandığınız sütün yağ oranına ve harç miktarına göre değişir.

Tavuklu krebe beşamel sos koymak şart mı?

Hayır, beşamel isteğe bağlıdır. Sade sarma da lezzetlidir; beşamel ise krebe kremamsı bir doku ve gratine bir görünüm kazandırır.

Tavuklu krep bohçası açılmadan nasıl kapatılır?

Bohçayı katlanmış yüzü alta gelecek şekilde fırın kabına koyun. Ortaya bir kaşık kaşar eklemek, eriyince kenarları birbirine yapıştırır; frenk soğanı sapıyla bağlamak da ek destek sağlar.

Krep hamuru pişerken neden yırtılır?

En sık nedenler dinlenmemiş hamur, çok ince yayılmış hamur veya erken çevirmektir. Hamuru 20-30 dakika bekletin ve kenarlar kendiliğinden kalkınca çevirin.

Hazırlanan tavuklu krepler ertesi gün nasıl servis edilir?

Sarılmış krepleri kapalı kapta 4°C altında saklayın ve ertesi gün 180°C fırında ortası 74°C’ye ulaşana kadar ısıtın. Isıtmadan önce üzerine biraz taze kaşar eklemek görünümü tazeler.