Ispanaklı Krep Tarifi: Kafe Servisi İçin Ölçüler

Kafede ıspanaklı krep satmanın sırrı, tabanı ve iç harcı ayrı hazırlamaktır. Kafe servisi için 500 g un, 6 yumurta, 1 litre süt ve 60 ml sıvı yağla hazırlanan hamur, 40 cm plakalı endüstriyel krep makinesinde 16 ince taban verir; 1 kg ıspanak ve 400 g beyaz peynirle hazırlanan kuru harç da bu 16 tabanı doldurmaya yeter.

Bu ölçülerle sabah hazırlığını bir kez yapar, siparişte yalnızca ısıtıp doldurursunuz. Smhtrend olarak krep makinesi kullanan kafe ve restoranlarla çalışırken en sık duyduğumuz sorun sulanan harç ve yırtılan taban oluyor. Aşağıdaki krep tarifi bu iki sorunu baştan çözmek üzerine kurulu.

Öne Çıkan Noktalar

• Hamuru en az 30 dakika dinlendirmek tabanın yırtılmasını önler.
• Ispanağın suyunu iyice sıkmak harcın tabanı ıslatmasını engeller.
• Krepleri siparişte doldurmak hem kıvamı hem gıda güvenliğini korur.

Kafe servisi için hangi malzemeler gerekli?

Bir servis partisi için iki ayrı hazırlık yaparsınız: süt ve yumurtalı ince bir taban, zeytinyağında kavrulmuş ıspanak ve beyaz peynirden oluşan kuru bir harç. Ölçüler 16 porsiyon (porsiyon başına 1 krep) içindir; iki katına çıkarmak kolaydır.

İnce krep tabanı için ölçüler

Taban hamuru 40 cm çaplı plakada porsiyon başına yaklaşık 110 ml kullanılacak şekilde hesaplandı.

• Un: 500 g (çok amaçlı buğday unu, elenmiş)
• Yumurta: 6 adet (orta boy, oda sıcaklığında)
• Süt: 1 litre (tam yağlı verir en yumuşak sonucu)
• Tuz: 8 g (1 silme tatlı kaşığı)
• Sıvı yağ: 60 ml (ayçiçek yağı)

Verim: 16 adet 40 cm krep
Hazırlık: 10 dakika + 30 dakika dinlenme
Pişirme: krep başına yaklaşık 1,5-2 dakika

Tuzlu taban kullandığımız için şeker eklemiyoruz. Şeker tabanın daha çabuk kızarmasına yol açar ve ıspanakla tat uyumunu bozar.

Ispanaklı ve peynirli iç harç için ölçüler

Harç, krep başına yaklaşık 60-70 g dolgu düşecek şekilde ayarlandı.

• Ispanak: 1 kg taze ıspanak (temizlenmiş ağırlık)
• Kuru soğan: 1 orta boy (yaklaşık 150 g), ince doğranmış
• Zeytinyağı: 60 ml (4 yemek kaşığı)
• Beyaz peynir: 400 g (tam yağlı, iyice ezilmiş)
• Karabiber: 1 çay kaşığı
• Pul biber: 1 çay kaşığı (isteğe bağlı)
• Tuz: Peynirin tuzuna göre en fazla bir tutam

Beyaz peynirin tuzlu olduğunu unutmayın. Tuzu en son, harcı tadarak ekleyin.

Krep tabanı ve iç harç nasıl hazırlanır?

Hamuru önce hazırlayıp dinlenmeye bırakın, harcı o sürede pişirip soğutun. Böylece 30 dakikalık dinlenme boşa geçmez ve tabanlar piştiğinde harç da kullanıma hazır olur.

Krep hamuru hangi kıvamda olmalı?

Krep hamuru kaşığın üstünü ince bir katla kaplayan, akışkan ama sulu olmayan bir kıvamda olmalıdır. Yoğunluğu sıvı kremaya yakındır.

1. Unu ve tuzu geniş bir kapta karıştırın.
2. Ayrı bir kapta yumurtaları sütün yarısıyla çırpın.
3. Unun ortasını havuz gibi açın, sıvının yarısını ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.
4. Kalan sütü azar azar ekleyin, en son sıvı yağı katın.
5. Topak kalırsa el blenderıyla kısa çalıştırın veya hamuru süzgeçten geçirin.
6. Üzerini kapatıp en az 30 dakika dinlendirin.

Dinlenme sırasında un suyu tam çeker ve hamur yumuşar. Fazla çırpılan hamur köpüklenir, pişerken tabanda delikler açılır. Hamur dinlendikten sonra koyulaşırsa 1-2 yemek kaşığı süt ekleyerek açabilirsiniz.

Endüstriyel krep makinesinde ince taban nasıl pişirilir?

İnce taban için plakayı 200-220°C’ye ısıtın, hamuru ortaya döküp yayıcıyla hızla dışa doğru açın. Bizim SMH Endüstriyel Krep Makinesi 40 cm alüminyum döküm plakaya, 3 kat floropolimer kaplamaya ve 50-300°C arası ayarlanabilen sıcaklığa sahip; bu ölçüler bu plakaya göre hesaplandı.

1. Plakayı 200-220°C’ye getirin ve tam ısınmasını bekleyin.
2. Kepçeyle yaklaşık 110 ml hamuru plakanın ortasına dökün.
3. Yayıcıyı merkezden başlatıp dairesel hareketle kenara doğru çevirin.
4. Kenarlar hafif kalkıp alt yüz açık altın rengi olunca (yaklaşık 1-1,5 dakika) spatulayla çevirin.
5. Diğer yüzü 20-30 saniye pişirip tabağa alın.

Hamuru eşit ve ince yaymak için düz bir ahşap krep yayma aparatı ve krep spatulası seti işinizi epey kolaylaştırır. Yayıcıyı her kullanımdan sonra suya batırıp silin; üstünde kuruyan hamur bir sonraki tabanı yırtar.

Pişen tabanları üst üste dizip temiz bir bezle örtün. Böylece kurumazlar ve sipariş anında esnek kalırlar.

Ispanaklı iç harç sulanmadan nasıl hazırlanır?

Ispanaklı harcın sulanmaması için ıspanağı önce söndürüp suyunu tamamen sıkmanız gerekir. Bu adımı atlarsanız dolgu birkaç dakikada krebi ıslatır.

1. Ispanağı yıkayıp süzün, ince şerit halinde doğrayın.
2. Geniş tavada zeytinyağını ısıtın, soğanı orta ateşte 3-4 dakika pembeleşene kadar kavurun.
3. Ispanağı ekleyip yüksek ateşte 4-5 dakika, hacmi iyice inene kadar karıştırarak pişirin.
4. Ispanağı süzgece alın, kaşıkla bastırarak suyunu sıkın.
5. 10-15 dakika ılımaya bırakın, sonra ezilmiş beyaz peyniri, karabiberi ve pul biberi ekleyin.
6. Tadına bakıp gerekirse bir tutam tuz atın.

Peyniri sıcak ıspanağa eklerseniz peynir erir ve harç yağ salar. Ilık ıspanakla karıştırınca dolgu kuru ve topaklı kalır, kreple sararken dağılmaz.

Kahvaltı ve hafif öğün servisi nasıl düzenlenir?

Servis düzeni hazır taban, soğuk dolapta bekleyen harç ve siparişte kısa bir ısıtma üzerine kurulur. Kahvaltı tabağında labneli bir sos ve yanında taze sebze, hafif öğünde ise kaşar peyniriyle eritilmiş bir dolgu iyi çalışır.

Krepler nasıl doldurulur ve tabaklanır?

Krebi plakada kısa süre ısıtıp dolgunun yarısına koyar, sonra katlarsınız. Sıcak plaka hem tabanı yumuşatır hem de peyniri hafifçe ılıtır.

1. Hazır tabanı 180-200°C plakaya serin, 20-30 saniye ısıtın.
2. Krebin bir yarısına 60-70 g harcı ince bir şerit halinde yayın.
3. İsterseniz üstüne 15-20 g rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin.
4. Krebi önce ikiye, sonra bir kez daha katlayarak üçgen yapın.
5. Kaşar erisin diye 30 saniye daha plakada tutup tabağa alın.

Kahvaltı tabağı için: iki üçgen krep, yanında 2 yemek kaşığı labne ile 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ve biraz kuru nane karışımı, domates ve salatalık dilimleri koyun. Ufalanmış beyaz peynirle tabağın kenarını süsleyebilirsiniz.

Hafif öğün için: krebi rulo sarıp çapraz ikiye kesin, yanına roka ve sarımsaklı yoğurt ekleyin. Menüde tatlı tarafı da genişletmek isterseniz kahvaltılık mini pankekler aynı tezgâhta ıspanaklı kreple yan yana sunulabilir.

Hazırlık öncesinde ve sipariş sırasında nelere dikkat edilir?

Hazır harç ve pişmiş tabanlar oda sıcaklığında 2 saatten fazla kalmamalıdır. Bozulabilir gıdaları 4°C’nin altında saklayın; sıcak bekletecekseniz 65°C’nin altına düşürmeyin.

• Sabah hazırlığı: Hamuru açılıştan 30-40 dakika önce yapın, harcı bir gece önceden hazırlayıp sığ kaplarda soğutun.
• Bölme: Harcı 60-70 g’lık porsiyonlara ayırın, tezgâhta yalnızca o saatte kullanacağınız kadarını tutun.
• Ayrı ekipman: Çiğ yumurta kullanılan çırpıcı ve kapları pişmiş dolguyla aynı tezgâhta kullanmayın.
• Plaka bakımı: Servis sonrası plakayı soğumaya bırakıp nemli bezle silin, aşındırıcı sünger kullanmayın.
• Yoğun saatler: İki kişilik ekipte biri taban pişirir, diğeri doldurup tabaklar.

Yeni bir kafe menüsü kuruyorsanız ekipman ve iş akışını planlarken kafe girişim rehberindeki adımlar da yol gösterir.

İnce taban ve kuru harçla servise hazır krepler

İyi bir ıspanaklı krep tarifi kafede iki şeye dayanır: dinlendirilmiş, ince yayılan bir taban ve suyu sıkılmış, ılıkken peynirle karıştırılmış bir harç. 500 g un, 6 yumurta, 1 litre süt ve 60 ml yağla 16 taban; 1 kg ıspanak ve 400 g beyaz peynirle de 16 porsiyon dolgu elde edersiniz.

Plakayı 200-220°C’de tutup krep başına 110 ml hamur kullandığınızda tabanlar eşit kalınlıkta çıkar. Siparişte 20-30 saniyelik ısıtma, 60-70 g harç ve birkaç saniyelik katlama yeterlidir.

Menüde kahvaltı tarafını genişletmek isterseniz aynı mantıkla hazırlanan kahvaltılık waffle tarifi de tuzlu servisle iyi eşleşir. Sana en uygun waffle makinelerini incelemeyi unutma!

Sıkça sorulan sorular

Ispanaklı iç harç için dondurulmuş ıspanak kullanılabilir mi?

Evet, dondurulmuş ıspanak kullanabilirsiniz. Buzdolabında çözdürün, tavada kısa süre pişirin ve suyunu taze ıspanaktan daha sıkı biçimde sıkın. 1 kg taze ıspanak yerine yaklaşık 600-700 g dondurulmuş ıspanak yeterli olur.

Krep tabanı pişerken neden yırtılır?

En sık neden erken çevirmek veya çok sulu hamurdur. Kenarlar kalkıp alt yüz renk alana kadar 1-1,5 dakika bekleyin, geniş ve düz bir spatula kullanın. Plaka 200°C’nin altındaysa taban da yapışıp yırtılır.

Ispanaklı iç harç önceden hazırlanabilir mi?

Evet, bir gün önceden hazırlayıp 4°C’nin altında sığ kaplarda saklayabilirsiniz. Peyniri ekledikten sonra harcı 2 gün içinde kullanın. Servisten önce iyice karıştırıp dipte su birikmişse süzün.

Pişmiş krepler servise kadar nasıl saklanır?

Tabanları soğuttuktan sonra aralarına yağlı kâğıt koyup üst üste dizin ve kapalı kapta buzdolabında tutun. Bu şekilde 2-3 gün esnek kalırlar. Servis öncesi plakada 20-30 saniye ısıtmak yeterlidir.

Süt yerine su kullanılırsa krep hamuru değişir mi?

Su kullanınca taban biraz daha hafif ve az renkli olur, tadı da daha sadedir. Yumuşaklığı korumak için yağ miktarını 60 ml’de tutun ve hamuru mutlaka dinlendirin. Ispanak ve peynirli dolguyla bu fark servis tabağında pek hissedilmez.