Krep Pasta Tarifi: Kafeler İçin Kat Kat Servis

Krep pasta, ince kreplerin arasına vanilyalı krema sürülerek kat kat dizilen ve soğuk servis edilen bir tatlıdır. Kafe vitrininde dilim kesildiğinde görünen düzenli çizgiler, müşterinin dikkatini ilk bakışta çeker. Kafeler için en pratik krep pasta tarifi şu: 20 ince krebi endüstriyel krep makinesinde pişirip soğutun, aralarına hafifletilmiş pastacı kreması sürün ve pastayı en az 4 saat buzdolabında dinlendirip 12 dilime kesin.

Smhtrend olarak waffle, pankek ve krep makineleri üretiyoruz. Bu yüzden tarifi ev mutfağına göre değil, yoğun servis yapan bir tezgâha göre kurguladık. Ölçüler, süreler ve sıcaklıklar ekibinizin her gün aynı pastayı çıkarabilmesi için net verildi.

Öne Çıkan Noktalar

• İnce ve eşit kalınlıkta krepler, düzgün katların temelidir.
• Krema, ancak tamamen soğumuş kreplerin arasına sürülmelidir.
• Dinlenen pasta temiz kesilir ve vitrinde şeklini korur.

Kat kat krep pasta için hangi malzemeler gerekli?

Bu pasta tarifi için temel malzemeler un, süt, yumurta, toz şeker, vanilya ve krema. Aşağıdaki ölçüler 24-26 cm çapında, yaklaşık 20 katlı ve 12 dilimlik bir krep pasta verir.

Tarif özeti:
Verim: 1 pasta, 12 dilim
Hazırlık: 30 dakika
Pişirme: yaklaşık 50 dakika (20 krep)
Hamur dinlendirme: 1 saat (isteğe bağlı)
Soğutma: en az 4 saat

İnce krep hamuru için ölçüler

• 6 adet yumurta
• 750 ml süt (tam yağlı)
• 200 g un
• 60 g toz şeker
• 70 g eritilmiş tereyağı veya 70 ml sıvı yağ
• 1 paket vanilya (5 g)
• 1 tutam tuz
• İsteğe bağlı: kakaolu katlar için 2 yemek kaşığı kakao (20 g)

Bu hamura kabartma tozu eklemiyoruz. Kabartma tozu krebi kalınlaştırır ve katların ince çizgisini bozar. Kakaolu versiyon yapacaksanız kakaoyu unla birlikte eleyin; hamurun yarısını sade, yarısını kakaolu bırakıp katları sırayla dizmek vitrinde güzel bir desen verir.

Kat arası krema ve üzeri için ölçüler

Pastacı kreması:

• 500 ml süt
• 100 g toz şeker
• 4 adet yumurta sarısı
• 40 g mısır nişastası
• 1 paket vanilya (5 g)
• 20 g tereyağı

Hafifletmek için:

• 400 ml soğuk sıvı krema (en az %35 yağlı)
• 30 g pudra şekeri

Sıvı krema bulamazsanız 2 paket krem şanti ve 200 ml soğuk sütle de çalışabilirsiniz. Tadı biraz daha tatlı olur, şekeri 80 g’a düşürün. Üzeri için 100 g bitter çikolata ve 100 ml krema ayırın.

Krepler ve kat arası dolgu nasıl hazırlanır?

Krep pasta nasıl yapılır sorusunun cevabı üç ayrı işten geçer: akışkan bir hamur, makinede eşit pişen ince krepler ve ocakta pişip soğuyan bir krema. Krema ve soğutma işi makinenin değil, ocağın ve buzdolabının işidir; bu yüzden ekipte bu adımları farklı kişilere bölmek hız kazandırır.

Krep hamuru nasıl pürüzsüz ve akışkan hazırlanır?

1. Yumurta, süt, şeker, vanilya ve tuzu büyük bir kapta çırpın.
2. Unu (ve kullanıyorsanız kakaoyu) eleyerek ekleyin, topak kalmayana kadar çırpın.
3. Eritilmiş tereyağını veya sıvı yağı en son ekleyin.
4. Hamuru tel süzgeçten geçirin. Kalan küçük topaklar bu adımda temizlenir.
5. Üzerini kapatıp buzdolabında 1 saat dinlendirin.

Dinlendirme şart değildir, ama nişasta suyu çeker ve hamur biraz koyulaşır. Doğru kıvam, kaşığın arkasını ince bir tabaka hâlinde kaplayıp hızla akan bir yoğunluktur. Fazla koyu gelirse 1-2 yemek kaşığı süt ekleyin. Yoğun günlerde hamuru bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında 24 saate kadar tutabilirsiniz.

İnce krepler endüstriyel krep makinesinde nasıl pişirilir?

SMH Endüstriyel Krep Makinesi 40 cm çapında, alüminyum döküm ve 3 kat floropolimer kaplamalı bir plakaya sahip. Sıcaklık 50-300 °C arasında ayarlanır ve yapışmaz yüzey sayesinde yağlamadan üst üste krep pişirilebilir.

1. Makineyi 200 °C’ye ayarlayıp tam ısınmasını bekleyin.
2. Plakaya yaklaşık 60 ml hamur dökün.
3. Hamuru ahşap krep yayma aparatı ile merkezden dışa doğru tek hamlede, dairesel hareketle yayın.
4. Kenarlar hafifçe kalkıp yüzey matlaşınca krebi ahşap krep spatulası ile çevirin.
5. Diğer yüzü 15-20 saniye pişirip tel ızgaraya alın.

Ürün sayfasına göre bir krebin üretim süresi 2,5 dakika, saatte ortalama 23-24 krep. Yani 20 katlık bir pasta için yaklaşık 50 dakika ayırın. Krepleri pastanın çapına göre ince yayarsanız kesim sırasında daha az kenar keserek fire azalır. Altın renge dönmeden çevirmek, katları açık renkli ve yumuşak tutar.

Dolgu nasıl hazırlanır ve soğuyan kreplerin arasına sürülür?

1. Sütün yarısını vanilyayla bir tencerede ısıtın.
2. Diğer kapta yumurta sarısı, şeker, nişasta ve kalan sütü çırpın.
3. Sıcak sütü ince ince bu karışıma ekleyip hepsini tencereye geri alın.
4. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaştırın. Karışım 80 °C’yi geçip fokurdamaya başlayınca 1 dakika daha pişirin.
5. Ocaktan alıp tereyağını ekleyin, yüzeyine streç film değdirerek tamamen soğutun.
6. Sıvı kremayı pudra şekeriyle sert kıvama gelene kadar çırpın ve soğuk krema üzerine iki seferde, spatulayla katlayarak ekleyin.

Fokurdama aşamasında 1 dakika beklemek önemli: yeterince pişmeyen krema sonradan sulanır ve katları kaydırır. Birleştirirken her krebe 2 yemek kaşığı (yaklaşık 40 g) krema koyup ince bir spatulayla kenara 1 cm kalana kadar yayın. Kremanın kenarlara taşmaması, dilimlerin temiz görünmesini sağlar.

Pasta nasıl soğutulur ve porsiyonlanır?

Birleştirilen pastayı streç filmle sarıp en az 4 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında bekletin; kesim ve süsleme bu dinlenmeden sonra yapılır. Soğuk pasta ılık bıçakla kesilir, üzeri ise servis anına yakın süslenir.

Katları oturtmak için pasta ne kadar dinlendirilir?

Krema soğudukça sıkılaşır ve krepleri birbirine yapıştırır. 4 saatin altında kesilen pastada katlar kayar, krema yanlardan taşar.

• Buzdolabı sıcaklığı: 4 °C ve altı.
• Süre: En az 4 saat, kafe sabah servisi için akşamdan hazırlamak en rahat düzen.
• Sarma: Pastayı streç filmle sıkıca sarın, dolaptaki diğer kokuları çekmesin.
• Ağırlık: Üzerine düz bir tabak koymak katları eşit oturtur.

Pastayı oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmeyin. Krema yumurta ve süt içerdiği için vitrin de soğutmalı olmalı.

Düzgün dilimler nasıl kesilir ve servise hazırlanır?

1. Uzun ve ince bir bıçağı sıcak suya batırıp kurulayın.
2. Pastayı önce ikiye, sonra her yarıyı altıya bölerek 12 dilim çıkarın.
3. Her kesimden sonra bıçağı silip tekrar ısıtın.
4. Dilimi ince bir pasta spatulasıyla alıp servis tabağına yan yatırmadan koyun.

Katlar yandan göründüğü için dilimi tabakta dik tutmak sunumu güçlendirir. Dilimleri önceden kesip vitrinde bekletecekseniz aralarına asetat şerit koyun; kesik yüzey kurumaz.

Çikolata ve meyveyle sunum nasıl çeşitlendirilir?

Üzeri için 100 g bitter çikolatayı 100 ml sıcak kremayla eritip ılık hâlde pastanın üstüne dökün. Çikolatayı yakmadan eritmek için benmari yöntemiyle çikolata eritme adımlarını uygulayabilirsiniz.

Muzu kararmaması için birleştirme anında dilimleyin. Çileği ise katlara koymadan önce kâğıt havluyla kurulayın, fazla su kremayı yumuşatır. Menüde aynı tabanla üç farklı çeşit sunmak, hazırlığı artırmadan seçenek sağlar.

Düzenli katlar, servise hazır dilimler

İyi bir krep pasta; ince ve eşit krepler, tam pişmiş bir krema ve sabırlı bir soğutma ister. Hamuru süzüp dinlendirin, krepleri 200 °C’de açık renkte pişirin, kremayı yalnızca soğumuş kreplerin arasına sürün ve pastayı en az 4 saat bekletin.

Kesimde sıcak ve temiz bıçak kullanın, süslemeyi servise yakın yapın. Bu düzenle ekibiniz her gün aynı görünümde 12 dilim çıkarır. Sabah menünüzü genişletmek isterseniz aynı tezgâhta işletmeler için pankek hamur tarifi ile de çalışabilirsiniz.

Sana en uygun waffle makinelerini incelemeyi unutma! Mağazamızda krep, pankek ve waffle makinelerinin tamamını görebilirsin.

Sıkça Sorulan Sorular

Krep pasta için krepler kaç saat önceden hazırlanabilir?

Krepler bir gün önceden pişirilebilir. Soğuduktan sonra aralarına yağlı kâğıt koyup streç filmle sarın ve buzdolabında saklayın. Hamuru da 24 saate kadar önceden hazırlayabilirsiniz.

Krepler kremayla birleştirilmeden önce neden soğutulur?

Sıcak krep kremayı eritir ve katlar kayar. Tamamen soğumuş krepte krema yerinde kalır, pasta dik ve düzgün durur.

Krep pasta buzdolabında ne kadar saklanabilir?

Kremalı krep pasta, streç filmle sarılı ve 4 °C altında 3-4 gün saklanabilir. Kesilmiş dilimler daha çabuk kurur, bu yüzden 2 gün içinde servis etmek kaliteyi korur.

Krep pasta dilimlenirken katların kayması nasıl önlenir?

Pastayı en az 4 saat dinlendirin ve kremayı kenara 1 cm kala bırakın. Kesimde sıcak suya batırılıp kurulanmış ince bir bıçak kullanın, her kesimden sonra silin.

Bir dilim krep pasta kaç kaloridir?

Bu ölçülerle 12’ye bölünen bir dilim krep pasta yaklaşık 487 kaloridir. Çikolata sosu ve antep fıstığı eklediğinizde bu değer artar, sade meyveli versiyonda biraz düşer.