Çikolatalı Waffle Tarifi: Bubble Waffle Menü Sunumu

Çikolatalı bir bubble waffle, kakaolu hamurun doğru kıvamı ve servisten hemen önce eklenen akışkan bir sosla menünüzün en çok sipariş alan ürünlerinden biri olur. Dört servislik bir çikolatalı waffle tarifi için klasik bubble waffle hamuruna 3 yemek kaşığı kakao ekleyip sütü biraz artırmanız, hamuru 170-175°C’ye ısınmış bir bubble waffle makinesinde yaklaşık 3,5 dakika pişirmeniz ve sosu servisten hemen önce gezdirmeniz yeterlidir.

Smhtrend olarak endüstriyel waffle makineleri ürettiğimiz için kafe ve tatlıcı mutfaklarında en sık karşılaşılan sorunları yakından biliyoruz. Kakaolu hamur, sade hamurdan daha hızlı koyulaşır ve daha çabuk renk alır. Bu yüzden ölçüleri ve pişirme süresini sabitlemek, her tabağın aynı çıkmasını sağlar.

Önemli Noktalar

• Kakao, hamuru koyulaştırdığı için birkaç kaşık ek süt gerekir.
• Pişen waffle tel ızgarada kısa süre dinlenirse çıtırlığını korur.
• Sos ve meyveler, ancak sipariş çıkarken eklenmelidir.

Dört servis için hangi malzemeler gerekli?

Dört bubble waffle için temel hamur malzemelerine kakao eklenir, sos için ise çikolata ve krema yeterlidir. Ölçüleri su bardağı (200 ml) ve yemek kaşığıyla verdik; ekibinizin ölçüyü tartıyla da sabitlemesi tutarlılığı artırır.

Kakaolu waffle hamurunun ölçüleri

Verim: 4 bubble waffle
Hazırlık: 10 dakika
Pişirme: Waffle başına yaklaşık 3,5 dakika
Makine sıcaklığı: 170-175°C

• 2 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• 4 yemek kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı + 3 yemek kaşığı süt
• 1/4 su bardağı sıvı yağ
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• Bir çimdik tuz
• 1 su bardağı + 3/4 su bardağı un
• 3 yemek kaşığı kakao (şekersiz)

Unu çeyrek bardak azaltıp kakao eklememizin nedeni, toplam kuru malzeme miktarını dengede tutmaktır. Sade bubble waffle hamur tarifi ile karşılaştırırsanız farkın yalnızca kakao ve süt olduğunu görürsünüz.

Çikolata sosu ve üzeri için malzemeler

Sos için:

• 150 g bitter veya sütlü çikolata
• 100 g krema (sütlü çikolata kullanıyorsanız 50 g)

Üzeri için (4 servis):

• 2 adet muz
• 8-10 adet çilek
• 4 yemek kaşığı kavrulmuş, iri kırılmış fındık
• İsteğe bağlı: kivi, antep fıstığı

Çikolatalı hamur nasıl hazırlanır?

Çikolatalı waffle hamuru, kuru ve sıvı malzemeler ayrı kaplarda hazırlanıp kısa sürede birleştirilerek yapılır. Kakao topaklanmaya yatkın olduğu için eleme adımı atlanmamalı.

Kuru ve sıvı malzemeleri birleştirme sırası

1. Un, kakao, kabartma tozu ve tuzu bir kaba eleyin. Kakaonun içinde topak kalmadığından emin olun.
2. Başka bir kapta yumurtaları toz şeker ve vanilyayla açık renk alana kadar yaklaşık 1 dakika çırpın.
3. Süt ve sıvı yağı yumurtalı karışıma ekleyip karıştırın.
4. Kuru karışımı üç seferde sıvıya ekleyin; her eklemede tel çırpıyla birkaç tur çevirin.

Kakaoyu doğrudan sıvıya atarsanız yüzeyde kuru adacıklar kalır. Önce unla elemek bu sorunu baştan çözer.

Akışkan kıvamı ayarlama ve fazla karıştırmadan kaçınma

Hazır hamur, kaşıktan şerit halinde akmalı ve kabın yüzeyinde birkaç saniyede düzleşmelidir. Kakao sıvıyı emdiği için hamur 5 dakika dinlendiğinde koyulaşır; gerekirse 1-2 yemek kaşığı süt daha ekleyin.

• Un izleri kaybolduğu anda karıştırmayı bırakın.
• Fazla çırpılan hamur sert ve lastiksi pişer.
• Birkaç küçük topak sorun değildir; pişerken kaybolur.

Bubble waffle makinesinde pişirme nasıl yapılır?

Bubble waffle, tam ısınmış bir makinede, plakaya hızla dağıtılan hamurla ve yaklaşık 3,5 dakikada pişirilir. Kakaolu hamur sade hamura göre daha koyu renk aldığı için pişip pişmediğini rengine bakarak anlamak zordur; zamanlayıcıya güvenmek gerekir.

Makineyi önceden ısıtma ve hamuru plakaya dağıtma

1. Termostatı 170-175°C’ye getirin. Kırmızı ışık yanar ve makine ısınmaya başlar.
2. İlk çalıştırmada 20-25 dakika bekleyin; sıcaklık lambası sönmeden hamur dökmeyin.
3. Hamuru plakanın ortasından başlayarak dökün ve tüm hücreleri dolduracak kadar kullanın (bir servis yaklaşık bir kepçe).
4. Kapağı hemen kapatın. Dönebilen gövdeli modellerde makineyi çevirmek hamurun üst hücrelere de eşit yayılmasını sağlar.
5. Zamanlayıcıyı 3,5 dakikaya kurun.

Mutfağımızda kullandığımız SMH Eterna Bubble Waffle Makinesi döküm plakalı ve dönebilen yapıdadır; dijital zamanlayıcı yoğun saatlerde waffle’ın unutulmasını önler.

Pişen waffle’ın dokusunu servis öncesi koruma

Kapağı açınca waffle’ı ahşap şiş benzeri bir aparatla alın. Metal alet kullanmayın; yapışmaz yüzeyi çizer.

• Waffle’ı 30-60 saniye tel ızgarada bekletin. Alttan hava aldığı için buhar kaçar ve dış yüzey çıtır kalır.
• Düz tabağa koyarsanız alt kısım nemlenir ve yumuşar.
• Ardından waffle’ı külah gibi kıvırın ya da bardağa yerleştirin.

Külah şeklini sabitlemek için bubble waffle tutucu standlar servis hattını rahatlatır.

Servis için çikolata sosu nasıl hazırlanır?

Akışkan bir çikolata sosu, sıcak krema ile doğranmış çikolatanın birleştirilmesiyle 10 dakikada hazırlanır. Oran, kullandığınız çikolatanın tatlılığına göre değişir.

Çikolata ve kremayla akışkan sos hazırlama

1. Çikolatayı küçük parçalara doğrayıp ısıya dayanıklı bir kaba alın.
2. Kremayı kenarlarında ince kabarcıklar oluşana kadar ısıtın, kaynatmayın.
3. Kremayı çikolatanın üzerine dökün ve 5 dakika dokunmadan bekleyin.
4. Spatulayla ortadan dışa doğru karıştırın; parlak ve pürüzsüz bir sos elde edersiniz.

Ağırlıkça oranlar:

Sos soğudukça koyulaşır. Servis boyunca akışkan tutmak için kabı ılık bir benmari üzerinde bekletin; benmari yöntemiyle çikolata eritme adımları bu iş için de geçerlidir.

Sosu waffle’a ne zaman ve ne kadar eklemeli?

Sosu, waffle tel ızgarada dinlenip külaha yerleştikten sonra ekleyin. Çok sıcak waffle’a dökülen sos hücrelere çekilir ve hamuru yumuşatır.

• Bir servis için 2 yemek kaşığı (yaklaşık 30 g) sos yeterlidir.
• Sıkma şişe kullanmak, her porsiyonda aynı miktarın çıkmasını sağlar.
• Önce içeriye ince bir kat, en son üstten zikzak çizerek gezdirin.

Çikolata kafe menüsünde sunum nasıl standartlaştırılır?

Sunumu standartlaştırmanın yolu, her malzemenin gramajını ve ekleme sırasını yazılı bir reçete kartına dönüştürmektir. Böylece vardiya değişse de çikolata soslu waffle her seferinde aynı görünür ve aynı maliyetle çıkar.

Muz, çilek ve kuruyemişle porsiyonlama

Önerdiğimiz porsiyon (1 servis):

• 1/2 muz, 6-8 dilim halinde
• 2 çilek, dörde bölünmüş
• 1 yemek kaşığı fındık veya antep fıstığı
• 2 yemek kaşığı çikolata sosu

Meyveleri servis öncesi doğrayıp küçük hazneli kaplarda soğukta tutun. Muzu en son, siparişe yakın doğrayın; kararması çabuktur. Çilekli waffle isteyenler için çilek miktarını 4 adede çıkarıp muzu çıkarabilirsiniz. Kivi, renk kontrastı istediğinizde 3-4 dilim olarak eklenebilir.

Paket servis için bubble waffle kutusu waffle’ın şeklini korur ve sosun dökülmesini önler.

Sos ve meyveleri servisten hemen önce ekleme

Ekleme sırası her personel için aynı olmalı:

1. Waffle’ı külah veya bardağa yerleştirin.
2. İçine ince kat sos sürün.
3. Meyveleri yerleştirin.
4. Kuruyemişi serpin.
5. Son katı sos zikzak şeklinde gezdirin.

Bu sıralama, meyvenin suyunun hamura geçmesini geciktirir ve kuruyemişin sosa yapışmasını sağlar.

Tutarlı bir çikolatalı bubble waffle servisi

Tutarlı bir çikolatalı waffle, kakaolu hamurun doğru kıvamı, sabit pişirme süresi ve yazılı bir sunum reçetesiyle elde edilir. Hamurda unu çeyrek bardak azaltıp 3 yemek kaşığı kakao ve 3 yemek kaşığı ek süt kullanın; makineyi 170-175°C’de tam ısıtıp her waffle’ı yaklaşık 3,5 dakika pişirin.

Pişen waffle’ı tel ızgarada kısa süre dinlendirin, sosu ve meyveleri ancak sipariş çıkarken ekleyin. Sos oranını çikolata türüne göre seçin ve servis boyunca ılık tutun.

Bu waffle tarifini menünüze eklemeyi planlıyorsanız, mutfağınıza en uygun modeli bulmak için bubble waffle makinesi koleksiyonumuza göz atın. Sana en uygun waffle makinelerini incelemeyi unutma!

Sıkça sorulan sorular

Kakaolu waffle hamuru makineye yapışır mı?

Makine tam ısınmışsa ve yapışmaz yüzey çizilmemişse kakaolu hamur yapışmaz. Yapışma çoğunlukla sıcaklık lambası sönmeden hamur dökülmesinden ya da metal aletle çizilmiş plakalardan kaynaklanır.

Çikolatalı waffle hamuru önceden hazırlanabilir mi?

Evet, hamuru üzeri kapalı şekilde buzdolabında birkaç saat bekletebilirsiniz. Kullanmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve koyulaştıysa 1-2 yemek kaşığı süt ekleyip hafifçe karıştırın.

Çikolata sosu pişirmeden önce mi sonra mı eklenir?

Sos, waffle piştikten ve kısa süre dinlendikten sonra eklenir. Hamura dökülen sos plakada yanar ve yapışma yapar.

Bubble waffle servisinde beyaz çikolata sosu kullanılabilir mi?

Kullanılabilir; beyaz çikolata sosu koyu renkli kakaolu waffle üzerinde güzel bir kontrast oluşturur. Beyaz çikolata daha tatlı olduğu için 1 ölçü kremaya 3 ölçü çikolata oranını kullanın.

Pişen waffle sos eklenmeden önce neden tel ızgarada bekletilir?

Tel ızgara, waffle’ın alt yüzeyinden buharın çıkmasını sağlar ve dış kabuğun çıtır kalmasına yardım eder. 30-60 saniyelik bu bekleme, sosun hamuru yumuşatmasını da geciktirir.